[후기] 고단백 '손두부 만들기'(feat ; 엔젤녹즙기)
- 코로나 극복 이벤트 컨텐츠 -
23. 감자전 먹고 배불배불하니 이제부터 '손두부'를 만들어 봅시다... ㅋㅋ
녹즙기는 따로 세척하지 않고 생수를 투입구와 망에 직접 부어 남은 찌꺼기를 적당히 깨끗이 제거한다...
24. 이렇게 세팅하고...
25. 전날 불려 둔 메주콩(400g)에서 썩은 콩을 골라내고 깨끗하게 세척해서 준비한다...
썩은 콩에는 '아플라톡신'이라는 발암 물질이 있으니 최대한 제거한다...
26. 녹즙에 국자로 콩과 물을 반씩 담아 착즙하면 아래로는 콩물이 나오고 옆으로는 생비지가 나온다...
27. 콩물만 넉넉한 냄비에 담은 후 중불에 올린 후 저어가며 끓이다가 콩물이 끓기 시작하면 염촛물(물 1컵 & 소금 1큰술 & 식초 2큰술)을 세 번에 나눠 두르고 몇 번 섞는다...
이 대 주의할 점은 염촛물 잘 섞이라고 여러 번 잘 섞으면 안 된다... 이러면 두부가 잘 뭉쳐지지 않는다...
3~4번만 크게 젓고 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 10분 정도 뜸을 들인다...
28. 10분 후 뚜껑을 열어보면 두부가 몽글몽글 뭉치는 것을 볼 수 있는데 이때가 '순두부' 상태다...
불을 끄고 자연스럽게 어느 정도 식은 후 두부틀에 넣은 후 물기를 빼는 정도에 따라 부드러운 두부, 단단한 두부를 만들 수 있다...
rawbeing은 개인적으로 '부드러운 두부'를 선호한다... ♥
29. 굳히지 않고 이대로 물만 살짝 빼서 먹으면 '순두부'로 맛있게 냠냠...
30. 틀에 넣어 굳히면 찌개나 부침으로 먹을 수 있는 '손두부'가 완성된다...
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출처 : https://blog.naver.com/chanelyun/221929654343
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