참깨의 볶음 조건이 참기름의 영양성분에 미치는 영향
참깨 착즙액 (참기름) 연구 논문 발표
(주)엔젤 식품연구소
볶음 온도가 참깨 착즙액의 영양 성분, 소화효소 활성 및 항산화 활성에
미치는 영향을 조사하고, 이에 따른 연구결과로써 오랫동안 볶아
고소한 향을 선호하는 국내∙외 소비자들에게 인체에 무해하고 영양성분 파괴가
적어 신선하게 참깨를 섭취 할 수 있는 참깨 착즙액을 제안 하고자 진행하였습니다.
[자료 출처]
(주)엔젤 식품연구소, 1신라대학교 바이오산업학부 제약공학전공
참깨의 볶음 조건이 참깨 착즙액의 이화학적 및 생화학적 특성에 미치는 영향